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| la speranza è l'ultima a morire... |
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| Torta Sacher
Ingredienti per 10 porzioni:pasta
- 150 gr di farina
- 150 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 5 uova
farcitura
80 g di marmellata di albicocche;
glassa di copertura
100 gr cioccolato fondente, 70 gr di zucchero.
Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme a 2 cucchiai di acqua e lasciarlo raffreddare. Lavorare in una terrina il burro fino insieme allo zucchero, al cioccolato raffreddato, i tuorli d'uovo e i relativi albumi montati a neve. Setacciare sulla preparazione la farina e mescolare dall'alto verso il basso, avendo cura di amalgamare bene. Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm, versarvi dentro il composto, livellare la superficie e infornare a 150 gradi per 30 minuti. A cottura ultimata, lasciare raffreddare la torta e tagliarla in 2 dischi di uguale spessore. Spalmare su un disco la marmellata di albicocche e coprire con l'altro disco. Preparare la glassa facendo sciogliere in una casseruola, preferibilmente a bagnomaria, il cioccolato, l’acqua e lo zucchero, quindi spalmare sulla superficie della torta la glassa e farla solidificare a temperatura ambiente.
Torta Mimosa
Ingredienti per 8 persone
per la torta Mimosa
6 uova
100 gr. di farina bianca
100 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito
burro e farina per la tortiera
sale
per la farcitura:
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina bianca
1 bustina di vanillina
400 gr di latte
200 gr di panna da montare
5-6 fette di ananas sciroppato (frutta a scelta)
172 bicchiere di succo d'ananas (frutta a scelta)
(fac) 1 bicchierino di liquore Strega o altro liquore dolce
Procedimento:
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, dopodichè mescolare la farina con la fecola e il lievito, poi unire, poco alla volta, alle uova amalgamando bene. Montare gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale. Unire poi gli albumi al composto di uova e farina mescolando molto delicatamente. Versare il composto in una tortiera con il bordo sganciabile inburrata e infarinata e infornare a 170° per circa 35 minuti. Formare il dolce e lasciarlo raffreddare. Intanto preparare la crema. Montare l'uovo con lo zucchero e la farina finché gli ingredienti sono bene amalgamati. Intanto scaldare il latte con la vanillina. Quando bolle, versarlo sul composto di uova. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finché la crema si sia addensata. Lasciare raffreddare. Montare la panna e unirla alla crema già fredda; unire poi l'ananas sciroppato. Per comporre la torta, tagliare in senso orizzontale una fetta sottile. Svuotare l'interno lasciando un bordo di un paio di cm. Mescolare il liquore al succo d'ananas e usare il liquido per bagnare il 'contenitore' creato. Riempire la torta con la crema, tenendone un po' da parte, e ricoprire con lo strato tagliato in precedenza. Usare la crema rimasta per ricoprire tutta torta. Tagliare a dadini la parte di torta tolta dall'interno. Modellare i dadini delicatamente formando delle palline e usarli e per decorare la superficie della torta creando così l'effetto della mimosa. Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.
Arancini Siciliani
Ingredienti:
gr. 500 riso
gr. 400 carne tritata
gr. 400 di piselli freschi
2 uova
gr. 50 formaggio pecorino
gr.500 pomodori da salsa
1 foglia di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
mezza cipolla
olio
sale
pepe
Preparazione:
Prendete il prezzemolo ed il sedano, tritateli, finemente assieme alla cipolla, mettete tutto in un tegame con un velo d’olio, la carne tritata, ed il sale. Fate rosolare poi mettete i piselli (vanno bene anche quelli in scatola o surgelati) e fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso, aggiungete ora il pepe.
Fate bollire il riso in acqua salata: quando è cotto al dente scolatelo e lasciatelo riposare ancora per altri 5 minuti. Fate poi delle palle simili ad un’arancia media, bucatele con il cucchiaio e mettete il ragù preparato, coprite e passate nel pane grattugiato. Friggete gli arancini in una padella con olio di semi ben caldo, e quando son ben colorati, asciugateli appoggiandoli su carta assorbente e serviteli poi ben caldi, i vostri arancini sono pronti, vedrete che sono assolutamente deliziosi...
Olive all’ascolana
Ingredienti:
1 kg. di olive verdi grosse in salamoia
150 gr. di carne di maiale tritata
70 gr. di prosciutto crudo
60 gr. di parmigiano grattugiato
salsa di pomodoro
4 uova
farina
pangrattato
olio
sale
pepe
Preparazione:
Cominciate a lavare le olive e snocciolatele, cercando di non rompere la polpa, in una casseruola fate rosolare la carne con un po' d'olio, salatela e aggiungete il pepe (poco); appena sarà cotta aggiungete il prosciutto tritato finemente, il formaggio, 1 cucchiaiata di pangrattato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe e 2 uova per legare il tutto. Mescolate per qualche minuto, e con questo composto farcite le olive; ora passate le olive già farcite prima nella farina, poi nell'uovo battuto, e infine nel pangrattato. Ora vi è rimasto solo da friggere le vostre olive in olio caldo e quando le scolate mettetele sopra a carta assorbente, le vostre olive all' ascolana sono pronte...
Marzapane
Ingredienti:
Zucchero a velo 125gr,
Farina di mandorle 125gr,
Albume 1,
Aroma di mandorle qualche goccia
Preparazione:
Prendete una terrina, e mettete dentro tutti gli ingredienti mescolando il tutto prima con un cucchiaio e poi a mano. Una volta ottenuto un composto e omogeneo continuare a lavorare il marzapane su un piano spolverato di zucchero a velo, fino a raggiungere la morbidezza e l'elasticità da voi desiderata, aggiungere eventualmente dei coloranti se volete dare forma e colore ai vostri dolcetti di marzapane, potete creare qualsiasi forma con questa pasta e poi colorarla come volete di solito si creano dei 'fruttini'...
CROSTATA AL CIOCCOLATO E ARANCIA
Ingredienti:
250 g di farina 00100 g di zucchero100 g di cacao in polvere zuccherato o amaro ( a scelta)100 di burro o margarina1 uovo intero + un tuorlo d uovo1 bustina di vanillina1 vasetto di confettura di arance
Procedimento:Creare una fontana con la farina. Aggiungere le uova, lo zucchero, la vanillina, il burro tagliato a pezzetti e il cacao. Impastare il tutto velocemente fino a quando la parte grassa non sarà sciolta ed amalgamata ottenendo un impasto omogeneo. Stendere l impasto dopo averlo fatto raffreddare per un paio d ore in frigo in una teglia da forno foderata con carta da forno (medio piccola). Lasciare da parte un pezzetto dell impasto per le decorazioni. Spalmare sopra l impasto la confettura e ricoprire con le decorazioni. Cuocere in forno a 180 ° C per circa 20 minuti
CHEESE CAKE
Ingredienti:
350 g di biscotti secchi ( tipo oro saiwa)180 g di burro500 g di Philadelphia3 uovauna bustina di lievito per dolciun vasetto di marmellata di frutti di boscoun pizzico di sale150 g di zuccherouna bustina di vanillina
Procedimento: Tritare finemente con il mixer i biscotti secchi. Versarli con circa 30 g di zucchero in una pentola aggiungendo il burro e portando il tutto allo scioglimento fino ad ottenere un composto omogeneo il più possibile. Stendere il composto ottenuto in due teglie da forno (foderate con carta forno) medio piccole. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per il tempo di preparare la crema. Montare la Philadelphia con le uova intere con lo zucchero, il sale e la vanillina, per circa 15 minuti. Stendere la crema ottenuta nelle teglie da forno foderate di biscotto ( 2 teglie). Cuocere in forno a 150 ° C per circa 20-25 minuti. Quando il dolce sarà freddo aggiungere sopra la marmellata. Rimettere in frigo per un ora e servire…
PIZZA AL RISO
Ingredienti:
200 g di farina di riso Acqua q.bUn pizzico di saleUna bustina di lievito istantaneo per torte salateUn pizzico di zuccheroCondimento a piacere
Procedimento: creare una fontana con la farina di riso. Aggiungere tutti gli ingredienti all interno ed amalgamare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere l impasto in una teglia foderata di carta da forno ed aggiungere condimento/i a piacere…
Tiramisù alle fragole
Ingredienti per 6-8 persone
500 g di fragole
250 g di savoiardi
500 g di mascarpone
4 rossi d’uovo
5 cucchiai di zucchero di canna integrale
a piacere rum, qualche fogliolina di menta
Preparazione
Lavare le fragole intere, privarle del picciolo. Tagliarne una parte ( 350 g) a piccoli pezzi e frullarle. In una terrina capiente, lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone, mescolare bene per eliminare tutti i grumi, e aggiungere un goccio di rum. Inzuppare, uno alla volta, i savoiardi nel frullato di fragole. In una pirofila, alternare uno strato di savoiardi, con uno di crema, proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con la crema. A questo punto coprire il tiramisù con le restanti fragole, tagliate a metà o a spicchi. Guarnire con foglioline di menta al centro.
Riso alla Cantonese
Ingredienti (4 persone):
500 gr. di riso lungo, piselli freschi o surgelati, 2 fette di prosciutto cotto tagliato a dadini,
3 uova, sale, olio di semi, pepe q.b.
Procedimento:
Mettere in una padella il riso con acqua fredda, che lo superi di un centimetro e mezzo circa.
Fate bollire a fuoco medio vivace. Quando il riso bolle abbassare il fuoco al minimo, girare molto bene e delicatamente il riso, coprite e fate cuocere per 15-18 minuti circa. A parte battete le uova con il sale, fate tre frittatine sottili e tagliatele a pezzettini. Quando tutto e' pronto mettere 4 cucchiaiate di olio di semi in una padella grande, fate soffriggere i piselli a fuoco medio/alto fino a cottura. Abbasate il fuoco, aggiungete il prosciutto, le frittatine a pezzettini, il riso. Aggiustate di sale e un po' di pepe con fuoco al minimo, girando continuamente finche' tutto sara' mescolato bene e servite.
Pastiera Napoletana
Ingredienti (per 8 persone):
Base, 300 g di farina, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 3 tuorli, sale. Ripieno, 500 g di ricotta, 250 g di grano tenero tenuto a bagno per 2 giorni, 1/2 l di latte fresco, 200 g di zucchero, 100 g di arancia e cedro canditi, 30 g di acqua di fiori d'arancio, 6 uova, 2 limoni, cannella in polvere, sale.
Preparazione:
Scolate il grano che avrete tenuto in ammollo 2 giorni. Cuocetelo 20 minuti in una pentola coperta con l'acqua. Scolatelo. Intanto in una casseruola mettete a bollire il latte, aggiungete il grano, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero semolato. Cuocete a fuoco basso, finch? il grano non avrà assorbito tutto il latte (2 ore circa). Versate il grano cotto su di un largo piatto sgranatelo con una forchetta e fatelo raffreddare. Intanto preparate la pasta: mescolate la farina con 2 cucchiai di zucchero, il burro, e i tuorli d'uovo, lavorando il tempo strettamente necessario ad amalgamare gli ingredienti. Formate una palla e fate riposare in frigorifero mentre preparate il ripieno. In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto finch? diventa cremosa. Unite 2 pizzichi di cannella, un po' di scorza grattugiata di limone, i canditi tritati finemente e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene, amalgamate i tuorli d'uovo e aggiungete il grano. Togliete la pasta dal frigorifero, dividetela, mettendone da parte la metà, tiratela con il mattarello fino a ridurla in una sfoglia non troppo spessa. Imburrate uno stampo da crostata a bordo alto e foderatelo con la pasta; tirate la pasta rimasta e tagliatela a striscioline. Montate a neve fermissima 4 albumi e incorporateli delicatamente al ripieno. Versatelo quindi dentro la sfoglia e ricoprite con le strisce di pasta disposte a losanga, schiacciandole leggermente ai bordi per fissarle. Passate il dolce in forno preriscaldato a 180? per 1 ora e 10' circa. Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo. |
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| addolcitevi la vita... voi che potete |
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